Hai! Saya seorang pemasok kerak telur tart, dan saya tahu betapa pentingnya untuk meluncurkan adonan itu secara merata. Ini adalah kunci untuk membuat tart telur sempurna yang tidak bisa ditolak oleh pelanggan. Jadi, mari selami bagaimana saya melakukannya.
Dasar -dasar adonan kerak tart telur
Pertama, Anda harus memahami adonan itu sendiri. Adonan kerak tart telur biasanya merupakan jenis kue pendek. Itu dibuat dengan tepung, mentega, gula, dan sedikit telur. Mentega memberikan tekstur yang kaya dan bersisik, sementara gula menambahkan sentuhan rasa manis.
Rasio bahan -bahan ini sangat penting. Terlalu banyak mentega, dan adonan mungkin terlalu lembut dan sulit ditangani. Terlalu sedikit, dan itu tidak akan serpihan. Saya telah menghabiskan waktu bertahun -tahun menyempurnakan resep saya, dan saya dapat memberi tahu Anda bahwa mendapatkan keseimbangan ini adalah setengah dari pertempuran.
Mempersiapkan adonan
Sebelum Anda mulai berguling, Anda perlu menyiapkan adonan dengan benar. Saya selalu mulai dengan mendinginkan adonan di lemari es selama setidaknya satu jam. Ini membuatnya lebih kencang dan lebih mudah untuk diluncurkan. Ini juga membantu mentega dalam adonan tetap kokoh, yang sangat penting untuk tekstur yang bersisik itu.
Setelah adonan dingin, saya mengeluarkannya dan membiarkannya berada pada suhu kamar selama sekitar 10 - 15 menit. Ini menghilangkan keunggulan dan membuatnya lebih lentur. Anda tidak ingin itu menjadi terlalu hangat, atau mentega akan mulai meleleh.
Permukaan dan alat bergulir
Permukaan yang Anda gulung adonan sama pentingnya dengan adonan itu sendiri. Saya lebih suka menggunakan meja marmer atau granit. Permukaan ini dingin, yang membantu menjaga adonan agar tidak terlalu hangat. Anda juga dapat menggunakan papan kayu, tetapi pastikan itu bersih dan kering.
Adapun alat, rolling pin adalah suatu keharusan. Saya suka menggunakan rolling pin yang panjang dan lurus. Ini memberi Anda lebih banyak kontrol dan membantu Anda menggulung adonan secara merata. Anda juga dapat menggunakan sikat pastry untuk menepis tepung berlebih dan pengikis bangku untuk membersihkan tepi.
Teknik bergulir
Sekarang, mari kita ke gulungan yang sebenarnya. Saya mulai dengan menempatkan adonan di tengah permukaan bergulir. Kemudian, saya menaburkan sedikit tepung di atas adonan dan pada rolling pin. Ini membantu mencegah adonan menempel.
Saya mulai berguling dari tengah adonan ke luar. Saya bahkan memberikan tekanan saat saya berguling, memastikan untuk memutar adonan seperempat belokan setelah setiap gulungan. Ini membantu adonan bergulir secara merata ke segala arah.
Penting untuk tidak menggulung adonan terlalu tipis atau terlalu tebal. Untuk kulit tart telur, saya bertujuan untuk ketebalan sekitar 2 - 3 milimeter. Anda dapat menggunakan penggaris untuk memeriksa ketebalan jika Anda tidak yakin.
Berurusan dengan retakan dan lubang
Terkadang, adonan mungkin pecah atau robek saat Anda menggulungnya. Jangan khawatir; ini normal. Jika Anda mendapatkan celah kecil, Anda bisa menekannya kembali dengan jari Anda. Untuk retakan yang lebih besar, Anda dapat menggunakan sedikit air untuk melembabkan tepi dan kemudian menekannya bersama.
Jika Anda mendapatkan lubang di adonan, Anda dapat menambalnya dengan sepotong kecil adonan. Cukup tekan tambalan dengan kuat ke lubang dan ratakan tepi.
Mentransfer adonan ke cetakan tart
Setelah adonan diluncurkan secara merata, saatnya untuk mentransfernya ke cetakan tart. Saya suka menggunakan pemotong bundar untuk memotong lingkaran adonan yang sedikit lebih besar dari cetakan tart.
Saya dengan hati -hati mengangkat lingkaran adonan dan meletakkannya di cetakan tart. Kemudian, saya menekan adonan dengan lembut ke dalam cetakan, memastikan itu pas. Saya menggunakan jari -jari saya untuk menekan adonan ke atas sisi cetakan, menciptakan kerak yang bagus.
Jika adonan air mata atau pecah saat Anda mentransfernya, jangan panik. Anda bisa menambalnya seperti yang dijelaskan sebelumnya.
Tips dan Trik
- Tepung hemat: Terlalu banyak tepung bisa membuat adonan kering dan keras. Cukup gunakan cukup untuk mencegah lengket.
- Bekerja dengan cepat: Adonan bisa menjadi hangat dengan cepat, terutama jika Anda bekerja di dapur yang hangat. Cobalah untuk menggulung dan mentransfer adonan secepat mungkin.
- Dinginkan adonan lagi: Jika adonan menjadi terlalu hangat dan mulai kehilangan bentuknya, Anda dapat meletakkannya kembali di lemari es selama beberapa menit untuk mengencangkan.
Produk terkait
Jika Anda mencari makanan panggang lezat lainnya, lihat kamiKue serpihan kelapa,Baked Coconut Crisp, DanKelapa panggang renyah. Produk -produk ini dibuat dengan bahan -bahan berkualitas tinggi yang sama dan perhatian terhadap detail seperti kerak tart telur kami.
Kontak untuk pembelian
Jika Anda tertarik untuk membeli kulit tart telur kami atau produk kami yang lain, jangan ragu untuk menjangkau. Kami selalu senang berbicara tentang kebutuhan Anda dan bagaimana kami dapat membantu Anda. Baik Anda toko roti kecil atau restoran besar, kami memiliki produk yang tepat untuk Anda.
Referensi
- "The Professional Pastry Chef" oleh Bo Friberg
- "Memanggang: Dari Rumah Saya ke Anda" oleh Dorie Greenspan
